Tortilla de espinaca rellena de salmón y queso fresco batido

Lavamos las espinacas.

Mezclamos en un recipiente las espinacas, con el huevo, la clara y una pizca de sal. Removemos.

En una sartén que no se pegue ponemos un chorrito de AOVE y lo extendemos con una servilleta.

Echamos la mezcla y dejamos que se haga. Le damos la vuelta con ayuda de un plato y cocinamos por el otro lado.

Una vez hecha, extendemos queso fresco batido por toda la tortilla , el salmón y enrollamos.