Fideos de arroz con salsa de soja y pollo "kentucky"

Cortamos las verduras en pequeños trozos. En una sartén con aceite de oliva agregamos el ajo y la sal (media cebolla y un ajo) , cuando tengamos ambos ingredientes dorados añadimos las verduras y salpimentamos (medio pimiento verde y rojo, una zanahoria y tres champiñones cortados en láminas)

Una vez tengamos las verduras pochadas, agregamos 3 cucharadas de tomate y dejamos que se junte con las verduras. Poco después agregamos los fideos de arroz, los cuales hemos dejado en remojo 20 minutos con agua caliente. Removemos todo y añadimos tres cucharadas de soja y las especias que más nos gusten.

En una sartén aparte, en aceite de oliva, hacemos las pechugas de pollo. En nuestro caso una pechuga previamente fileteada por la mitad. Las hemos "rebozado" previamente con huevo, sal y una mezcla de una cucharada de harina integral, dos de avena y almendras picadas. Las rebozamos en el orden indicado. Yo use una picadora para juntar toda la mezcla del rebozado.

Emplatamos los fideos de arroz y encima la pechuga de pollo, la cual hemos dejado reposar en papel de cocina para quitar el exceso de aceite y la hemos cortado en trozos.

Ingredientes para dos personas. Que disfruten! 🙊