Tallarines de calabacín tipo Carbonara

Antes de nada: el champiñón y el queso lo hice a ojo, no sé el peso exacto. Dos puñados de champiñones y una nuez de queso rallado.

Rallar el calabacín con la máquina o a mano y reservar. En una sartén con un poco de AOVE poner los champiñones hasta que empiecen a soltar juguillo. Añadir el calabacín y un poco de sal al gusto. Dejar cocinar removiendo de vez en cuando a fuego medio-fuerte.

Mientras, separar 2 yemas en un vaso y rallar sobre ellas el queso (reservar un poco para rallar después por encima). Echar una pizca de AOVE, como media cdita (opcional). Mezclar con un tenedor.

Cuando lo de la sartén ya esté blandito echamos el jamón y dejamos cocinar un minuto más con el fuego apagado.

Añadir a la sartén la mezcla del vaso y un poquitín de agua, (el culin del vaso). Con una pala remover todo para que se forme una salsa ligera con la yema, sin dejar que se cuaje.

Emplatar y rallar un poco de queso más por encima.

Enjoy!