Crema de calabaza, coco y curry con garbanzos crujientes

Lavar bien los garbanzos y ponerlos en un bol. Añadir una cucharada de aceite, una cucharada de cúrcuma, una cucharada de curry, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón de la Vera, una cucharada de aove y salpimentar al gusto. Mezclar bien y extender sobre papel vegetal. Meter al horno precalentado durante 40 minutos a 180⁰. Dar al menos 3 vueltas a los garbanzos mientras se estén horneando para que no se quemen.

Cortar la cebolla fina y sofreír con una cucharada de aove. Cuando coja color, añadir la calabaza y la zanahoria cortada en trozos no muy grandes durante 10 minutos más.

Añadir media cucharada de pimentón y una cucharada de curry, junto con la leche de coco y añadir agua hasta cubrir si fuera necesario (normalmente solo con la leche de coco es suficiente). Mezclar bien y dejar cocinar durante 10 minutos hasta que la verdura esté blanda.

Corregir la sal y pimienta y triturar hasta que quede una crema fina.

Añadir los garbanzos encima de la crema y servir.