Rollitos de acelga con pesto

Primero de todo cortaremos las pencas y las reservaremos. Lavamos las hojas de las acelgas y las escaldamos 30seg y las resfriamos en agua con hielo. Las secamos con papel de cocina.

Haremos un sofrito con cebolla, un poco de ajo y las verduras (15-20min) que os he puesto yo, o con las que os gusten y salpimentamos. Una vez esta bien sofrito todo añadimos un poquito de nata y paramos el fuego.

Herviremos las pencas cortadas como mini espaguetis hasta que sean tiernas. Si se desea podemos salteae un poco las pencas y caramelizar con vino rancio.

Por otra parte las hojas que no hemos utilizado para escaldar las lavamos y lo ponemos en un vaso triturador, juntamente con el aceite, el parmesano, medio ajo y si desea piñones o algun fruto seco y sal. Trituramos. Y rectificamos a nuestro gusto.

Ponemos las verudras en la hoja de acelga, enrollamos, ponemos sobre una bandeja y añadimos las pencas por encima y el pesto. Al horno 5-10min. Y listo!