Salsa Romesco

La noche anterior, o al menos 4-5 horas antes de preparar la salsa, debes rehidratar las ñoras. Para ello, córtalas por la mitad, quítales el rabito o ferúnculo y también las semillas del interior. Ve depositándolas en un bol. Añade agua al bol y déjalas reposar para que se hidraten ellas solitas.

Precalienta el horno a 200ºC.

Lava los tomates y colócalos en una bandeja de horno protegida con papel de horno. Pon en esa bandeja también la cabeza de ajos tal cual.

Cuando el horno haya llegado a la temperatura, introduce la bandeja a altura media durante aproximadamente 15/20min. para que quede el tomate y la cabeza de ajos escalibado. Todo lo demás estará listo cuando la piel de los tomates se vea ligeramente abierta y arrugada

Saca la bandeja del horno y deja que se enfríe todo durante unos minutos para poder manipularlos. Quítale la piel a los tomates, y si tienen el centro duro, quítalo también. Pela también los ajod uno a uno.

Cuando las ñoras estén rehidratadas, raspa su interior con su cuchillo para quedarte solo con la carne, y deshecha la piel.

Tuesta las rebanadas de pan de forma que queden doradas. O bien aprovecha pan seco.

Cuando todos los ingredientes estén fríos, incorpóralos al vaso de la batidora: tomates, ajos, avellanas, ñoras, pan, vinagre, aceie, pimentón y sal.

Tritúralo todo durante unos minutos para que se integren bien los ingredientes, y sobre todo, pruébala para ir rectificando de sal para el sabor, o también de pan para la textura.