Tortilla de espinacas vegana

1° Picamos 3 dientes de ajo y los freímos en un poco de aceite de oliva.

2° Picamos las espinacas y añadimos a los ajos cuando estén doraditos. Dejamos que se rehogue todo bien.

3° Mientras, preparamos la mezcla del no huevo con agua y harina de garbanzo. Las cantidades dependerán de la cantidad de espinacas. Yo recomiendo ir mezclando agua y harina poco a poco para ir consiguiendo la textura y catidades que nos interesen. A esta mezcla le añado cúrcuma (una pizca, para dar color), sal y pimienta negra.

4° Una vez tenemos las espinacas rehogadas, las apartamos del fuego y mezclamos con el no-huevo en un bol y lo integramos todo bien.

5. En la misma sartén donde hemos hecho los ajos y las espinacas, ponemos unas gotas de aceite de oliva y vertemos la mezcla. Cuando esté por un lado, le damos la vuelta y cocemos por el otro hasta que esté hecha por completo.