Ensalada de pimientos asados

Poner los huevos a cocer en una cazuela con agua, 10 minutos, retirar, pelar , picar y reservar

Colocar los pimientos lavados en una bandeja preparada para el horno, regar con aceite y sal, envolver el tomate con papel de aluminio y colocarlo al lado de los pimientos

Meter la bandeja al horno a 200 grados unos 35 o 40 minutos según el tamaño de los pimientos, sacar del horno y pelar

Poner las tiras de pimientos en un bol, retirar el papel de aluminio al tomate, pelar y triturar junto con un diente de ajo

Verter el puré de tomate sobre los pimientos, añadir el resto de aceite, un chorrito de vinagre, el otro diente de ajo y la cebolleta cortada en juliana, salar y mezclar bien

Dejar que repose y antes de comer espolvorear con el perejil y añadir el huevo picado