Espirales de Lentejas con Salsa de Calabaza, Puerro y Ricotta

En primer lugar, asar en el horno la calabaza y el puerro (yo puse 50 minutos a 180º con horno precalentado media calabaza con piel y en los últimos 10 min metí el puerro cortado en tiras con un poco de sal y aceite)

Poner a hervir al mismo tiempo agua para cocer la pasta y cuando esté en ebullición, cuécela según instrucciones del envase.

Cuando la pasta esté cocida, reserva 2-3 cazos del agua de cocción. Escurre la pasta con agua fría y déjala reservada. Puedes aliñarla con un poco de sal, orégano y AOVE.

Cuando la calabaza y el puerro estén asados, échalos en un vaso de batidora junto al ricotta, un poco de sal y parte del agua de cocción (no la eches toda hasta ver si tiene la consistencia que te gusta). Tritúralo todo hasta que quede fina o a tu gusto. Si la notas muy espesa, puedes aclararla añadiendo más agua de cocción de la pasta.

Una vez preparada la salsa, mézclala con las espirales de lentejas y colócalo en una fuente. Espolvorea con queso y mete de nuevo al horno para gratinarlo (a máxima temperatura y el tiempo que precise para gratinar el queso).