Pan casero

Incorporar a la harina el agua y la sal en un bol (dejar un poquito de agua reservada para la levadura y harina para la mesa) Con una mano mezclamos. Si vemos que está blanda espolvoreamos la harina que haga falta.

Cuando no hay partículas de harina se vuelca a la mesa. Para el amasado: Hacer dobleces metiendo aire en la masa y cogerlo por la mitad como a un bebé en brazos y golpear en la mesa (al bebé no) y vuelves a repetir. Cuando veas que se va rompiendo déjala reposar 10 min tapándola con un bol. Vuelves amasar y la dejas reposar 10 min más. Por último la vuelves a amasar y cuando deje de engancharse en la mesa déjala.

Añadir encima de la masa en forma de cuenco la levadura con un chorreón de agua. (Si utilizamos levadura seca se pone al principio del amasado) Deshacemos con los dedos esparciendo la levadura por la masa y volvemos a amasar como antes cogiéndola y doblándola hasta que absorba todo el agua. Amasar bien hasta que se vea lisa. Dejar 10 min y volver amasar.

Dejar reposar 1h tapándola con un trapo húmedo o papel film. Después del reposo, hacer una bola bonita con la masa, plegando hacia dentro pliegues y poniendo lo “feo” boca abajo de esta forma quedará una bola lisa boca arriba. Dejar fermentar de 3 a 5h con un paño húmedo por encima dentro del horno apagado o en la cocina sin corrientes de aire (puedes dejarlo un día entero en la nevera si quieres)

Pasado el tiempo, con el horno precalentado, meter la masa a 230ºC calor arriba y abajo y dejar 40 min. En el suelo del horno poner un recipiente (para horno) con agua para que haga vapor.

Por último, dejar enfriar antes de cortar.