Ricotta frita con ensalada de tomate

Mezcla la ricotta del parmesano, la harina, un buen pellizco de sal y el huevo. Sazona con un poco de pimienta negra molida y mete la mezcla en la nevera

Trocea los tomates para la ensalada. Pica en trozos que no sean demasiado pequeños las hojas de albahaca. Adereza con sal, pimienta, un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poquito de vinagre de Jerez

Coloca una sartén antiadherente a fuego medio y échale un chorro de aceite de oliva. Pon a freír unas cucharadas de la mezcla de la ricotta y fríe los buñuelos de la ricota un par de minutos o hasta que estén dorados y luego dales la vuelta con cuidado y fríelos un minuto más por el otro lado.

Sirvelos enseguida,espolvoreados con un poco de nuez moscada y una buena cucharada de los tomates troceados al lado. Rocíalo todo con un poquito de más de aceite de oliva y decora con parmesano rallado.