Muffins de quinoa y aguacate al horno

Ingredientes (incluyo opción vegana): - 100 g puerro picado - 1 ajo - 1 aguacate - 100 g quinoa cocida - 1 cucharadita de orégano seco o 1 puñado de hojas de albahaca - 1 cucharadita de comino en polvo - 4 huevos (o 12 cucharadas de agua + 4 lino molido o chía) - Sal y pimienta - Aove (aceite de oliva virgen extra)

Picar el ajo y el puerro y hacer un sofrito en la sartén con un chorrito de aceite.

Mientras, en otra olla, cocer la quinoa 15 minutos.

Mezclar todo bien (sofrito y quinoa) en un cuenco y añadir el orégano (o la albahaca picada), la sal, el comino, la pimienta y el aguacate cortado a cuadraditos pequeños.

Batir los huevos (o el sustituto vegano) y añadirlos al cuenco con la mezcla anterior, remover bien y repartirla en los moldes de los muffins.

Meter al horno y hornear unos 20 minutos a 180°C.

Desmoldar cuando estén templados y a disfrutar.