Pasta con boloñesa de lentejas vegana

Cortamos la cebolla, la zanahoria y el apio a trocitos muy pequeños y añadimos a la olla con AOVE y un poco de sal, pimienta y orégano. (Consejo: si tenéis un robot de cocina, triturad la zanahoria a trozos super pequeños con él, queda mejor la textura).

Cuando estén doradas las verduras, añadimos el tomate triturado y lo dejamos 5 minutos. Podemos añadir también 75 ml de vino blanco y dejarlo evaporar.

Trituramos las lentejas con una batidora de mano o un robot de cocina y las añadimos a la mezcla. Añadimos una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

Hervimos la pasta que prefiramos (queda buenísimo con espaguetis, va al gusto), la escurrimos y la servimos en un plato. Encima de la pasta ponemos nuestra boloñesa y a disfrutar!