Risotto de brócoli y langostinos.

Picamos la cebolla, el ajo y el brócoli de forma separada

En la oya en la que vamos a cocinar el Risotto, añadimos AOVE con ajo, y sofreímos el brócoli bien picado. Retiramos y apartamos.

En la misma oya, sofreímos los langostinos sin pelar con un poco de aceite, y preparamos en un recipiente a parte con agua (2-3 vasos por cada vaso de arroz) para hacer el caldo. Una vez marcados los langostinos, retiramos al otro recipiente con agua, que ponemos al fuego también y añadimos las almejas.

Volvemos a la oya principal, derretimos mantequilla a fuego lento y añadimos la cebolla bien picada. Una vez dorada, añadimos el arroz y mezclamos bien. Medio vasito de vino blanco y dejamos que evapore. Todo a fuego lento.

El siguiente paso será añadir el brócoli ya medio cocinado que tenemos apartado, mezclar bien con el arroz y la cebolla.

El caldo que se va haciendo con el marisco, lo vamos añadiendo poco a poco a la mezcla con el arroz, usando un colador para que no se cuele ningún ingrediente. Añadimos un poco, y dejamos que evapore. Otro poco, y dejamos que evapore.

Mientras se hace el arroz, podemos retirar y empezar a pelar los langostinos que ya están cocinados en el caldo, para aprovecharlos al máximo. Los pelamos y cortamos en pequeños trozos. También podemos retirar la concha de las almejas y preparar con los langostinos para añadir al arroz.

Unos 5 minutos antes de que el arroz se termine de cocinar, añadimos el marisco y el queso cortado en pequeños dados. Revolvemos bien, para que se derrita, apagamos el fuego, y dejamos reposar 10 minutos.

Emplatamos y añadimos un poco de pimienta negra (aconsejo añadir poca, es un plato con mucha mezcla de sabores fuertes).