Penne rigate con pesto de rúcula y salmón a la plancha

Mientras se calienta el agua y se hierve la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, poner en el vaso de la batidora la mitad de la rúcula, el diente de ajo troceado (si lo quieres más picantes pon 2), el queso cortado a dados y las pipas de calabaza. Añadir el resto de la rúcula, la sal, el aceite, el agua y el zumo exprimido de la mitad del limón. Batir con la batidora de brazo hasta que quede todo bien mezclado. Con estas cantidades queda bastante denso. Si te gusta más tipo salsa, añadir un poco más de agua al gusto.

Una vez la pasta está cocida, colar el agua y en la misma cazuela donde hemos hervido la pasta, añadir el pesto y remover para que se integre bien toda la pasta con el pesto.

Calentar una sartén antiadherente a fuego fuerte y cuando esté caliente añadir el salmón. Yo lo hago sin aceite porque el salmón suelta su propia grasa. Cocinar el salmón por un lado durante 2 minutos y girar. Si te gusta al punto, y dependiendo del grosor del trozo de salmón, dejar un minuto más, y si te gusta más hecho dejar dos minuto más al fuego. Justo recién hecho echar un poco de sal gruesa sobre las rodajas de salmón para que se deshaga con el calor.

Emplatar y a comer. El resto de limón se puede usar para poner unas gotas sobre el salmón 😊