Tacos saludables de espárragos trigueros

Lavamos y secamos bien los espárragos trigueros. Cortamos las lonchas del queso, más bien finas.

Los ponemos en una sartén con el AOVE, añadiendo las especias, hasta que estén doraditos y algo pochadas las yemas. Ponemos sobre un papel de cocina absorbente y reservamos.

Con el calor residual de la sartén y el fuego ya apagado, colocamos las lonchas de jamón hasta que se queden deshidratadas y crujientes. Apartamos retirando el exceso de aceite con papel de cocina también.

De nuevo en la sartén, a fuego bajo (o incluso sin fuego si sigue teniendo calor residual) colocamos la primera tortilla de trigo. Ponemos encima el queso, y cuando empiece a derretirse colocamos la mitad de los espárragos y la mitad de jamón. Cerramos doblando la tortilla ya doradita con ayuda de una espumadera.

Repetimos la operación con la otra tortilla