Albóndigas veganas en salsa de zanahoria y tomate

Hidratar la soja según las instrucciones del paquete en un bol grande (las medidas que he puesto son como para medio paquete). En el caso de las del Mercadona son unos 20 minutos aprox

Poner la soja texturizada escurrida y la harina, las especias y el aceite en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una masa homogénea

Vamos cogiendo la masa y dando forma a las albóndigas y las freímos en un sartén. Se pueden guardar en el congelador lo único que hay que meterlas sin freír.

Para la salsa: Troceamos las cebollas y las zanahorias y las ponemos a cocer.

A los 10 minutos de tener la salsa a fuego bajo añadimos los tomates triturados y el tomate frito y, cuando todos los ingredientes estén listos (la cebolla bien pochada y las zanahorias y los tomates bien blandos), trituramos todo bien.