🍆Parmigiana de berenjena (con extra de proteina 💪)

Cortamos la berenjena en láminas y la doramos un poquito en una sartén con una gotita de AOVE

Troceamos los tomates en dados, mientras en una sartén doramos el diente de ajo. Posteriormente echamos los tomates en la sartén.

Echamos el tomate triturado y sazonamos con orégano, albahaca, sal y pimienta al gusto. Rehogamos hasta que reduzca un poquitin. Mientras vamos cortando el tofu en laminas y rallando el queso

Precalentamos el horno a 180 grados. En una bandeja, ponemos una capa de berenjena, otra de sofrito de tomate, otra de tofu y otra de parmesano . Así hasta que se acaben los ingredientes y terminamos con una capa de sofrito, parmesano y albahaca.

Horneamos durante 30 minutos y a disfrutar.