Lemon cheesecake

Para la BASE: 40-50gr datiles sin remojar 4 cucharadas anacardos (40g) 4 cucharadas avena Dos cucharadita de cacao en polvo 1 cucharada aceite de coco

Trituras todo y lo dejas compacto en un molde de unos 15cm, pon antes de poner la base papel de horno para que no se pegue.

CREMA: Dejas en remojo los restantes datiles (agua tibia) y haces pasta de datiles (90-100gr).

Para la gelatina deja en remojo 10 minutos con agua fría.

De la leche de coco solamente necesitaremos la parte solida, con 1 lata es suficiente. Echar todos los ingredientes para la crema (quesos, limon, parte solida de leche de coco, esencia de vainilla,...) excepto la leche de vaca o vegetal y remover. La gelatina añadirla cuando este la masa liquida. Para añadir la gelatina cuando pasen los 10 ‘ las escurres, calientas la leche de vaca o vegetal y mezclas las 5 hojas de gelatinas en la leche caliente hasta que se disuelva. Añadelo a la mezcla.

Dejadlo en la nevera toda la noche si es posible para que quede compacto, sino unas 6h, y a disfrutad!