Risotto de setas

En primer lugar comenzamos a preparar nuestro caldo. Podemos prepararlo con cualquier verdura y con un hueso de pollo, ternera... yo en este caso lo he preparado con los recursos que tenía por casa. Ponemos aproximadamente en una cazuela 1 l de agua y cuando rompa a hervir, añadimos sal e introducimos las verduras troceadas. Yo he puesto un puerro, una cebolla y un calabacín.

Mientras que el caldo se va haciendo, cortamos en brunoise la cebolla que nos queda y cortamos las setas en trocitos. Ponemos una sartén con aove y añadimos la cebolla. Cuando este casi transparente añadimos las setas que habiamos troceado previamente. Reservamos.

Ponemos en una cazuela no muy profunda, la cebolla y las setas que habíamos preparado previamente. A continuación, añadimos el arroz y removemos durante aproximadamente 1 minuto. Añadimos un poco de caldo y removemos hasta que se absorba, así sucesivamente hasta que el arroz quede al dente. Una vez lo tengamos, apagamos el fuego y añadimos aproximadamente 80gr. De queso parmesano y continuamos removiendo durante 1 minuto. Y voilà!!