Huevos rellenos de zanahoria y calabaza

Cocer 4 huevos durante 10 minutos

Mientras, cocer zanahoria y calabaza en una cacerola con sal (aceite opcional). 30 minutos.

Batir la zanahoria y la calabaza hasta formar una masa y dejar enfriar, mínimo una hora, pero mejor si este paso se hace el día de antes para que esté bien frío

Poner la masa en un bol y mezclar con tomate rallado y las yemas de 3 huevos duros que se habrán cortado por la mitad (se reserva una yema para decorar)

Poner una hoja de lechuga cortada en cada plato para decorar (opcional)

Rellenar las mitades de los huevos con la masa y colocar sobre la lechuga

Cubrir con mayonesa al gusto y decorar con una yema deshecha y aceitunas o espárragos blancos (opcional)