Pan de masa madre

Para hacer la masa madre: Necesitamos harina integral y agua. Día 1: en un bote de cristal mezclamos 80 g de harina integral y 80 ml de agua templada y removemos bien. Opcional: echar una cucharadita de yogur natural. Tapamos herméticamente Día 2: removemos y volvemos a tapar. Día 3: añadimos 40g de harina integral y 40ml de agua templada. Removemos bien y tapamos. Días 4, 5 y 6: quitamos la mitad de la masa y añadimos 40g de harina integral y 40ml de agua templada. Removemos bien y tapamos. Día 7: quitamos la mitad de la masa y añadimos 100g de harina integral y 50ml de agua templada. Removemos bien y tapamos. Día 8: nuestra masa a triplicado su volumen y está lista para usarse

Elaboración del pan: Mezclamos en un bol 450g de harina de fuerza, 300g de harina integral y 485 ml de agua. Dejamos reposar 2horas (Autolisis)

Pasado el tiempo, apagamos el horno y lo dejamos con la puerta abierta 15 minutos con los panes dentro.

Sacamos los panes del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Al menos media hora o hasta que se enfríe

Ya lo podemos cortar y listo para comer

Añadimos 240g de masa madre, 30ml de agua y 10g de sal a la mezcla. Amasamos 2 minutos en el bol y hacemos el amasado francés en mesa otros 3 minutos (si vemos que se nos pega la masa nos humedecemos las manos con agua o AOVE) Echamos aceite en el bol para que no se pegue la masa y dejamos reposar 30 minutos

Volvemos a hacer el amasado francés en mesa otros 3 minutos. Ponemos AOVE en el bol y dejamos reposar otros 30 minutos

Hacemos el pliegue en la mesa: estiramos la masa con cuidado de no bajar la fermentación, y doblamos en 3 pliegues como una carpeta a lo largo y luego a lo ancho. Dejamos reposar 1 hora y media

Hacemos el segundo pliegue igual que antes y dejamos reposar otra hora y media.

Ponemos un poco de harina en la mesa. Volcamos la masa y la dividimos en 2 y hacemos 2 panes con la forma que queramos: redondo, chapata, barras... Dejamos reposar 20 minutos y lo metemos en la nevera tapado con papel film hasta el día siguiente

Precalentamos el horno a 250° durante media hora y sacamos los panes de la nevera. Y les hacemos unos cortes para que se habra durante el horneado.

Metemos los panes al horno durante 15 minutos a 250° con calor arriba y abajo y echamos medio vaso de agua caliente en la parte de abajo del horno para que genere vapor.

Pasados los 15 minutos abrimos el horno durante 1 minuto y bajamos la temperatura a 200° calor arriba y abajo. Cerramos el horno y lo dejamos 35 minutos más