Risotto de calabaza y setas

Para la salsa de calabaza: cortar 800gr de calabaza a dados (sin piel) y lo ponemos al horno hasta que esté tierna. Mientras sofreimos 1/2 cebolla y 1 ajo con aove a fuego medio hasta que quede bien pochadito. (Si ya tienes la calabaza asada previamente son unos 300gr)

Trituramos todos los ingredientes para la salsa: la calabaza asada, la cebolla y el ajo sofritos, unos 20 gramos de queso parmesano o grana padano, sal, pimienta y 100ml de leche o bebida vegetal. Rectificar especias al gusto. Reservamos.

Para el arroz: Pochamos 1 cebolla cortada finita y un ajo, una vez doradas añadimos las setas. Paralelamente, calentamos el caldo de verduras.

Cuando las setas estén pochadas, agregamos el arroz y lo removemos durante un par de minutos, seguidamente añadimos la crema de calabaza y rectificamos especias, en mi caso sal, pimienta y una pizca de tomillo

Incorporamos el caldo poco a poco y se va añadiendo según se vaya consumiendo hasta que el arroz esté hecho.

Servir con queso, en mi caso queso trufado del LIDL que le da un toque 💯