Cookies rellenas 🍪

1️⃣Realizamos el sirope de dátiles. Dejamos en remojo 7-8 dátiles sin hueso durante un par de horas. Posteriormente le quitamos la piel y lo batimos con un poco de agua.

2️⃣Mezclamos en un bowl la almendra molida, el coco rallado, bicarbonato, una pizquita de sal y unas chispas de chocolate que las haremos cortando trocitos pequeños de la tableta.

3️⃣En otro bowl mezclamos bien el huevo, el aceite de coco derretido (60ml), el extracto de vainilla y el sirope de dátiles realizado anteriormente.

4️⃣Mezclamos muy bien los ingredientes líquidos con los sólidos y metemos la masa durante 30 minutos en el frigo.

5️⃣Mientras reposa la masa realizaremos la crema de nutella que servirá de relleno. Mezclamos dos cucharadas de crema de cacahuetes con dos onzas de chocolate negro 85% (un cuarto de la tableta) previamente derretidas en el micro.

6️⃣Colocamos en la bandeja de horno bolitas de masa, las aplastamos y colocamos en el centro el relleno. Volvemos a colocar una bolita aplastada encima para cubrir.

7️⃣Metemos las galletitas en el horno durante unos 15 minutos y dejamos enfriar otros 15 minutos.

😋Voilà! Ya tienes tus deliciosas cookies! Ñam ñam!!

☝️Con estas medidas da para unas 10 galletas grandecitas. ☝️Si no tienes coco, se pueden hacer solo con 200g de almendras molidas. ☝️ Las chispas y el relleno son al gusto, echa más o menos cantidad según el resultado que busques. ☝️El sirope de dátiles puede ser sustituido por algún otro sirope o endulzante.