Berenjenas rellenas (vegetarianas)

Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en la bandeja de horno boca arriba y hacerles pequeños cortes en forma de redecilla. Echarle un poco de aceite por encima y meter al horno a 200°.

Mientras la berenjena se hace, cortar la verdura y dorar en una sartén con aceite. También dejaremos la soja texturizada en agua templada durante, al menos, media hora.

Cuando la soja texturizada este blanda, escurrir y echarla en la sartén junto a la verdura para que se dore un poco. Añadir sal y pimienta molida.

Cuando toquemos la berenjena con un tenedor y este blanda, sacar del horno y retirar la carne con una cuchara. Dejar la parte de la piel enfriar.

Partir la carne de la berenjena del tamaño del resto de la verdura y echsr en la sartén junto a ésta y la soja. Remover y echar el tomate triturado.

Pasados unos minutos, cuando veamos que el tomate está bien integrado con la verdura y la soja, rellenar la piel que hemos dejado enfriar de la berenjena y añadir queso por encima (puede ser queso vegano o no añadirle queso)

Metemos las berenjenas rellenas al horno hasta que el queso este ligeramente dorado por arriba, a 200°.