Calabacines rellenos de tempeh con puré de papas

Vacía los calabacines y reserva la "pulpa" que sacas.

Pon los calabacines en un caldero con un poquito de agua o en una vaporera para que se cocinen un poco. Vete controlando cada poco para que se no se hagan demasiado. Lo ideal es que no estén duros pero que se mantengan de pie, que no se deshagan.

Tritura la cebolla y el ajo. Ponlos a pochar en la sartén con un fisquito de AOVE y sal. Añade un poco de pimienta negra y de pimentón de la vera. Mientras tanto vete picando la zanahoria en pedacitos pequeñitos.

Cuando la cebolla y el ajo estén cocinados añade la zanahoria. Cuando la zanahoria esté añade la "pulpa" del calabacín.

En cuanto las verduras estén cocinadas añade el tomate frito, cocina unos minutos y pon la mitad del sofrito en el vaso de la batidora, tritura y reserva (esto será la salsa).

Ahora añade a la sartén donde habías dejado la otra mitad del sofrito el tempeh cortado en pedacitos pequeño y cocínalo unos minutos.

Pela las papas y ponlas a hervir en agua con un poco de sal.

Pon en un caldero la salsa y luego coloca los calabacines, con una cuchara los vas rellenando con el sofrito de tempeh. Si te sobra puedes congelarlo para otro día o también ponerlo en el caldero junto con la salsa. Cocina a fuego lento unos 15 minutos

Si las papas ya están escúrrelas y añade la mantequilla, el grana padano, la nata y la nuez moscada. Mézclalo hasta que te quede con consistencia de puré.

Sirve los calabacines con un poco de puré de papas.