Cheesecake saludable con mermelada de higos

Primero: HACER LA MERMELADA DE HIGOS CASERA. -Lavamos bien los higos y quitamos el rabito. Los cortamos en trocitos y los ponemos en una cacerola gruesa. Echamos agua en la cacerola y encendemos el fuego a intensidad media durante 30 minutos (se le puede echar Stevia como endulzante pero yo creo que los higos ya son muy dulces de por sí) . Aplastamos los higos durante la cocción para que queden el mínimo número de trocitos. Movemos y no dejamos de vigilarlo para que los higos no se peguen a la base. Una vez veamos que está hecho lo vertemos en un recipiente o varios según la cantidad que haya salido y lo metemos en la nevera para que repose.

SEGUNDO: PREPARAR LA BASE DE LA TARTA. -Verter en un bowl todos los copos de avena y machacarlos hasta que queden como si fuese casi arena. Calentar en el microondas las dos cucharadas de mantequilla. Echar la mantequilla en el bowl de la avena y mezclar todo hasta que quede una pasta consistente. Coger el recipiente donde se va a preparar la tarta y esparcir la masa y meter en la nevera mientras preparamos el resto. (dejar reposar aprox 1h)

TERCERO: HACER EL RELLENO. -Poner a calentar gran parte de la nata líquida en una cazerola dejando apartada una poca para posteriormente utilizarla. Se pone a fuego lento y se mueve para que no se pegue. Tiene que llegar a hervir. Mientras tanto, con la nata que hemos dejado apartada en una tacita/bowl verter el sobre de gelatina neutra y remover todo junto. Una vez que comience a hervir la nata de la cazerola, se echa el bowl con la gelatina disuelta en lo poco de nata que habíamos apartado. Dejar hervir todo junto poco tiempo más, 1 minuto. Quitar del fuego. Por otro lado, verter las dos tarrinas de queso de untar en un bowl grande y batir bien. Una vez que estén bien batidos, echamos la mezcla de la cazerola grande y lo removemos todo junto hasta que quede homogéneo. Al principio debe ser líquido pero luego cuaja en la nevera. Echar toda la mezcla en el molde en el que previamente habíamos puesto la base. Meter todo a la nevera y dejarlo reposar aprox 6-8H.

CUARTO: COBERTURA. -Una vez haya pasado el tiempo y veamos que el relleno de nuestra cheesecake está cuajada esparcimos por encima la mermelada de higos casera. Dejar reposar 1h y.... ¡A DISFRUTAR! 😋