Provolone con verduras y pan de ajo

INGREDIENTES PROVOLONE: - 1 rodaja de queso provolone. - 2 tomates maduros. - 1 diente de ajo. - 1/4 cebolla. - 1/4 berenjena. - 1/4 calabacín. - 1 o 2 champiñones. - Albahaca. INGREDIENTES PAN DE AJO: - 8 o 10 rebanadas de pan de espelta 100% integral. - 3 dientes de ajo. - Albahaca. - Perejil fresco. - AOVE

PROVOLONE: - Cortar unas rodajas de berenjena finitas y también unos dados. Añadir un poco de sal y dejar reposar 30’ para que suelte el agua y no amargue. - Cortar unas rodajas finas de calabacín, así como unos dados y hacer lo mismo con los champiñones. - Reservar todo.

Mientras, hacer la salsa de tomate. En una sartén con unas gotas de AOVE sofreir el ajo bien picadito, añadir la cebolla picada y rehogar unos minutos. Añadir los tomates maduros bien picados y dejar cocinar hasta que se haga una salsa de tomate espesa.

Para montar, poner en el fondo de una cazuela de barro un poco de salsa de tomate. A continuación, con las rodajas reservadas de verduras, añadir una capa de berenjena, otra de calabacín y otra de champiñones y finalmente volver a poner otra capa de salsa de tomate. Añadir en el centro de la cazuela el queso provolone y poner encima los dados de verduras reservados. Espolvorear albahaca por encima.

Hornear unos 20’ a 200 grados con el horno precalentado hasta que el queso se derrita y tenga color tostadito.

PAN DE AJO: - Cortar las rebanadas de pan. - En un mortero machacar los dientes de ajo un poco (no hace falta deshacerlos del todo), añadir perejil picado y albahaca seca o fresca picada. Poner un chorretón de AOVE y mezclar. - Con un pincel de cocina, untar las rebanadas de pan con este preparado por las dos caras. - Tostar en el horno unos minutos hasta que cojan color y queden crujientes.

Sólo nos queda servir el provolone con el pan de ajo y a disfrutar!!!!!!