Curry de garbanzos y coliflor

Partir dos ajos por la mitad y echar en aceite a fuego lento para aromatizar ese aceite. Una vez estén los ajos dorados los retiramos.

Verter la cebolla picada en ese aceite, sofreír, y una vez esté la cebolla doradita, echar las flores o ramilletes de coliflor, dar un par de meneos a fuego medio

Añadir media taza de tomate triturado natural, podéis rallar directamente un tómate o bien utilizar de lata.

Es la hora de echar las especies, en mi caso 1 cdta de jengibre molido, media cdta de canela , 1 cdta de especies Ras el Hanout, sal y cúrcuma y pimienta.

Añadir una lata de leche de coco y 1 taza de agua, y añadimos los garbanzos , en mi caso ya cocidos de bote, también podéis utilizar frescos, en ese caso remojar los garbanzos crudos la noche anterior y posteriormente cocinar en agua en una olla a presión durante 25min y ya estarán cocidos y listos para echar en nuestro curry.

En este punto con todos los ingredientes en la olla, llevaremos a ebullición durante 10min aprox. Y listo!! Admite más vegetales, yo añadi una vez apagué el fuego un puñado de espinacas que se hacen con el mismo calor residual. También podéis cambiar la coliflor por berenjena a taquitos. Servir con arroz basmati o simplemente sólo! Buenísimo.