Salmón al pimentón con falso cuscús de coliflor

Separa y lava  bien las flores de la coliflor.

Con un rallador fino, ralla la parte de arriba de las flores de la coliflor hasta llegar al tronco, también puedes rallar el tronco pero queda un poco mas basto, yo prefiero guardar los troncos y los aprovecho para hacer caldos o cremas.

Una vez rallado, ya tenemos nuestro falso cuscús listo para cocinar, para ello ponemos una cucharada de aceite  a calentar en una sarten antiadherente. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo picadito, cuando el ajo empiece a coger color, añade la coliflor, tapa y deja que se haga a fuego medio moviendo de vez en cuando durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo apaga el fuego y añade pimentón al gusto, mezcla bien y reserva.

Corta el salmón en cuadraditos y la cebolla en juliana.

Pon otra cucharada de aceite en una sarten, añade la cebolla y cuando esté bien pochadita incorpora el salmón, deja que se haga hasta que alcance el punto de cocción deseado y antes de retirarlo del fuego añade un chorrito de zumo de limón y pimentón al gusto, mezcla bien y retira rápido del fuego para evitar que el pimentón se queme.

Para servir, pon un poco de falso cuscús de coliflor en el fondo del plato, y encima el salmón al pimentón. Decora a tu gusto y... ¡no lo dejes enfriar!