Lubina con pimienta rosa y salsa de yogurth

Preparacion salsa de yogurth: 1. Retirar tallos a la hierbabuena, lavar, secar y picar las hojas. 2. Echar los yogures en una ensaladera grande y añadir la lima exprimida. 3. Incorporar la hierbabuena picada, mezclar todo bien con un tenedor hasta obtener un compuesto homogeneo. 4. Reservar en frigorifico.

Preparación lubina: 1. Limpiar lubinas/pedirselo al pescadero dejando los 4 lomos limpios de espinas. 2. Reservar cabeza y espina central para hacer fumet. 3. Sazonar con sal los lomos de lubina, reservar en el frigorifico 15 minutos y exprimir otra lima. 4. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sarten y dorar 3 minutos los lomos de lubina con la piel hacia arriba. 5. Damos la vuelta, rociamos con el zumo de lima, espolvoreanos PIMIENTA ROJA MACHACADA, y seguimos con la coccion 3 minutos más.

Repartimos los lomos en los platos, rociamos con los jugos de la coccion y aconpañamos con la salsa de yogurth.