Sopa de pollo y lentejas

Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y los champiñones. Calienta el aceite en una olla grande rehogalo todo entre cinco y siete minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se hayan ablandado, pero sin dejar que tomen color.

Después vierte el caldo de verduras. Llévalo todo ebullición e incorpora las hojas de laurel y especias al gusto.

Cuando haya comenzado a hervir, añade las lentejas, vuelve a poner la tapa y déjalas cocer durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las legumbres estén tiernas.

Cuece en la pechuga de pollo. Una vez cocida, incorpórala a la olla con las lentejas, salpimenta la sopa al gusto y deja que cueza otros 5 o 10 minutos, hasta que tenga la temperatura adecuada. Sírvela inmediatamente.