Galletas de crema de cacahuete 🥜 y mermelada de fresa 🍓

En un bowl echar el huevo, el AOVE, los dátiles y la vainilla y mezclar.

Añadir la crema de cacahuete ( en mi caso la hice casera triturando en el procesador los cacahuetes 🥜). Integrar.

Topping: decorar con chocolate 85% derretido en el microondas. A disfrutar 😋

Incorporar la harina tamizada junto a la levadura, el bicarbonato y la sal, hasta formar una masa homogénea.

Cortar el chocolate en cuadraditos e incorporar a la masa. Mezclar todo bien.

Vamos cogiendo masa y damos forma a las galletas haciendo un agujero en el centro de las galletas.

Forrar una bandeja con papel vegetal y poner encima las galletas.

Llevar al horno previamente calentado a 180 grados 10/15 minutos ( dependerá del horno).

Preparar mermelada casera de fresa 🍓: poner en un cazo las fresas lavadas y troceadas, añadir un poco de agua tb le puedes poner un poco de stevia para endulzar ( yo le puse una cucharada). Poner a fuego medio y dejar que reduzca.

Poner una hoja de gelatina a hidratar y luego añadir al cazo con las fresas. Remover bien hasta que se disuelva.

Rellenar el agujero de las galletas con la mermelada y dejar enfriar hasta que cuaje la fresa.