PIMIENTOS RELLENOS DE ENSALADILLA

Empezamos preparando el relleno de los pimientos. Para eso, cocemos una patata entera durante 20 o 25 minutos aproximadamente.

Una vez cocida la patata, le retiramos la piel y la machacamos con ayuda de un tenedor. Mezclamos la patata con la lata de atún, las aceitunas bien picadas y un par de pimientos también picados (de los que vamos a utilizar para rellenar). Añadimos 2 cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando los pimientos uno a uno y los vamos colocando en un plato o en una bandeja. Reservamos uno o dos pimientos para la salsa.

Para hacer la salsa batimos dos cucharadas de mayonesa junto con los pimientos que hemos dejado sin rellenar. Añadimos la salsa por encima de los pimientos y servimos.