Espinacas al curry con leche de coco

Limpiamos y picamos las espinacas.

Picamos la cebolla, el ajo y el jengibre, todo finito. Si lo prefieres puedes rallar el ajo junto al jengibrey hacer una pasta.

En una olla colocar el aceite, y una vez se empiece a calentar tostamos todas las espécias durante un minuto aproximadamente.

Añadir a la olla la cebolla con el ajo y el jengibre, sofreír hasta que se poche un poco.

Echamos las espinacas en la olla y vamos removiendo a fuego medio-alto hasta que bajen de volumen.

Tras unos 10 minutos añadimos la leche de coco y la sal y dejamos 10 minutos más al fuego.

Si os gusta la textura fina se puede triturar al gusto. Finalmente se sirve sobre arroz y se puede poner feta por encima.