Guiso de alubias blancas con setas y pimentón 🍄

Lavamos las setas bien y las dejamos escurrir. A continuación las troceamos dejándolas no demasiado finas, hay que tener en cuenta que pierden agua durante la preparación.

Las alubias las escurrimos y las lavamos un buen rato bajo el grifo con agua fría.

Troceamos el ajo y lo sofreímos con el AOVE. Cuando empiecen a estar dorados añadimos el pimentón dulce.

A continuación añadimos las setas y removemos bien. Las sazonamos con la sal rosa y la pimienta negra. Dejamos cocinar unos 10 minutos aproximadamente, hasta que veáis que las setas ya empiezan a estar blanditas. Conviene dejar el agua que van soltando las setas para que se cocinen posteriormente las alubias.

Y para finalizar se añaden las alubias blancas y se remueve todo muy bien. Dejamos cocinar unos 2 minutos y añadimos un vaso de agua. Cocinar con la tapadera puesta a fuego medio durante 10/15 minutos aproximadamente, hasta que veáis que el guiso toma cuerpo y el agua se ha evaporado en gran medida.

Apagar el fuego dejarlo reposar unos 5 minutos. En este paso añado una pizca de perejil, justo antes de servir.