Espirales de lentejas con wok de verduras y leche de coco

Cortar media cebolla y saltarla en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal para que sude. Mientras tanto cortamos medio calabacín, medio pimiento y los palitos de zanahoria.

Cuando la cebolla este doradita echamos todas las verduras cortadas y un vaso de agua. Mezclamos todo y tapamos. Vamos removiendo para controlar que no se queden sin agua y se quemen.

Pasados unos 10 minutos, cuando veamos que las verduras están ya cocidas, echamos la salsa de soja según vuestro gusto. Removemos y tapamos otra vez.

A este punto ponemos a hervir el agua para las lentejas y cocinamos según lo que ponga en la confección. Echamos en la sartén con las verduras dos cucharadas de leche de coco (yo he añadido curry y cúrcuma), dejamos cocinar a fuego lento 5 minutos con la tapa y apagamos.

Una vez tengamos listas las espirales, escurrimos u echamos en la sartén. Removemos con las verduras a fuego lento y emplatamos. Decoramos con semillas de sésamo et voilá!