Croquetas de puerro y calabacín

Lavamos bien el calabacín y el puerro (cortamos la parte blanca, quitamos la primera capa y lavamos) y los cortamos a trozos pequeños

Echamos 2 cucharadas de AOVE en una sartén y dejamos pochar ambas verduras. Veréis que reduce mucho

Una vez todo hecho, lo trituramos hasta que quede puré. Escurrir el aceite primero, sino quedará demasiado líquido

Para la bechamel: (La cantidad de leche y harina es a ojo) . Hay que poner en una cazuela 1 cucharada de AOVE y cocinar la harina (2 cuharadas aprox). Ir dando vueltas hasta que no haya grumos. Ir añadiendo leche poco a poco (mejor a temperatura ambiente). Lo ideal es que quede una bechamel bastante espesita. Ir ajustando de harina y leche, sobretodo no dejar de remenar para que no se hagan grumos.

Una vez tenemos la textura deseada añadimos una cucharadita de nuez moscada, mezclamos bien y seguidamente, añadimos la masa anterior de las verduras y mezclamos bien hasta que quede todo integrado Importante: tiene que quedar una masa bastante espesita, al ser verduras tienen mucha agua y será todo un reto montar las croquetas luego (Yo tendría que haberla espesado más, como veréis en la foto han quedado bashante blandurrias, pero muy buenas jeje).

Cuando ya lo tengamos, Verter la mezcla en un recipiente, dejar que atempere, tapar con papel film sin dejar huecos (como si envasárais el recipiente) y cuando esté fría meter en la nevera y dejar reposar mínimo 8h aunque yo la dejo 24h

Cuando haya reposado la masa es hora de hacer las croquetas. En un plato ponemos una cucharada de harina integral, en otro plato batimos un huevo y en otro plato el pan rallado integral (yo lo consigo triturando picos integrales). Truco: si la masa no es suficiente espesa, usad dos cucharas para coger porciones y al pasarlas por el huevo, usad un tenedor, sino con los dedos las desmontamos (se puede apreciar en la foto). Si sois amantes de las croquetas hasta las que no quedan bonitas están buenísimas!!