Albóndigas veganas 🌱

Ponemos la soja texturizada a remojo durante unos 20 minutos.

Mientras, podemos ir cortando dos ajos, la cebolla, la zanahoria, el calabacín y la berenjena. Yo lo hice a cuadraditos, pero podéis hacerlo como más os guste.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, escurrimos la soja y la ponemos en el baso de la batidora junto a un ajo picado y una cucharadita de pan rallado. Especiamos al gusto; en mi caso, sal y nuez moscada. Batimos y formamos las albóndigas con la masa. Y rebozamos con harina de garbanzo.

Precalentamos el horno a unos 200° y preparamos una bandeja de horno con papel para cocinar las albóndigas. Yo las dejo unos 7-8 minutos por cada lado. Las hago así para no freírlas.

Mientras se hacen las albóndigas, en una olla preparamoa el pisto con todas las verduras que previamente hemos cortado. Cuando estén pochaditas añadimos el tomate y dejamos que se cocine.

Una vez las albóndigas estén doraditas, las pasamos a la olla con el pisto y dejamos unos 5 minutos más. También podéis batir el pisto para que os quede tipo salsa si lo preferís. Y listo!