Cookies americanas saludables

Colocar los 270g de dátiles en una bandeja de horno con papel vegetal y tostar durante 10/15min removiendo de vez en cuando para que no se quemen. ❗Aviso: se queman muy fácil, ¡no te despistes!

Cuando estén tostaditos los dátiles, déjalos reposar un ratito hasta que estén duritos y una vez listos, los trituras a máxima potencia para hacerlos polvo. Resérvalo. Ya sé que no es la manera más sana de comer dátiles, que es mejor la pasta de dátil, pero para esta receta es necesaria una textura similar a la del azúcar para que quede la galleta bien.

Crema 200g de mantequilla en pomada cortada en cuadraditos y mezcla con los dátiles triturados.

Echa 1 huevo, un chorrito de vainilla y 30ml de agua y bate bien todo junto.

Integra la harina de trigo integral (puede ser de espelta integral o sin gluten la de arroz), una pizca de sal y una pizca de bicarbonato de sodio.

Pica 4 onzas de chocolate 85% (puedes echar más o añadir nueces) e integra bien. Deja reposar la mezcla 30min.

Divide la mezcla en bolas y congela durante 15min. Yo lo hice con la cuchara de helado. Precalienta el horno mientras a 180°.

Coloca las bolas y dales forma sobre papel vegetal en una bandeja de horno y mételo al horno a 180° con calor arriba y abajo + ventilador.

Sigue estos pasos: Horno 10min Saca y golpea la bandeja 2 veces Horno 3min Saca y golpea 2 veces Hornea 3min Saca y golpea 2 veces Hornea 2min Saca, reposa sobre rejilla durante mínimo 1h y... ¡A disfrutar!