CHILI VEGANO 🍲

Si utilizas azukis o alubia roja seca ponla a remojo con agua fría durante 8 horas. Después enjuaga y escurre para empezar a hacer el chili. ⁠⁠

Pon un poco de AOVE en una cazuela y sofríe los ajos, la cebolla y el pimiento durante 5 minutos. Salpimienta un poco. ⁠⁠

Echa el comino y el tomate triturado. Rehoga todo un par de minutos.⁠⁠

Añade las azukis que han estado a remojo o puedes usar frijoles ya cocidos de lata. ⁠⁠

Echa el agua o el caldo y sube el fuego al máximo hasta que rompa a hervir. Luego deja cocer a fuego medio durante 2 horas o hasta que las azukis o alubias que uses estén blandos. Si utilizas frijoles ya cocidos estará listo en solo 30 minutos. Si se queda sin líquido durante la cocción añade más agua o caldo. ⁠⁠

Cuando le queden 15 minutos de cocción añade el boniato troceado. Y ya por último, al apagar el fuego echa el maíz y mezcla todo bien. ⁠⁠ -Sirve el chili vegano con aguacate troceado, jalapeños encurtidos, cilantro y trozos de lima para añadir un poco de zumo. Puedes comerlo así tal cual, con arroz integral, quinoa o con tortillas integrales. ⁠⁠