Tortilla de patata zumalacárregui

Cortar el calabacín y los champiñones en trozos pequeños. Echar un chorrito de AOVE en una sartén y pochar muy bien la verdura hasta que esté doradita. Añadir sal al gusto.

Pelar y cortar las patatas muy finitas y freír en una sartén con AOVE (da más sabor) a fuego medio-alto hasta que queden blanditas.

Colar las patatas con ayuda de un colador y mezclar con la verdura.

Batir los 4 huevos y mezclarlos con las patatas y la verdura. Mover bien. Añadir un poco de sal al gusto.

En una sartén echar un chorrito de AOVE y, cuando esté caliente, verter la mezcla de patatas, huevo y verduras. Mover un poco por los bordes con la espátula y esperar unos minutos. Con ayuda de una tapa más grande que la sartén, darle la vuelta a la tortilla y volver a poner en la sartén. Si te gusta menos cuajada, con vuelta y vuelta ya estaría (darle siempre forma con ayuda de la espátula en los bordes de la tortilla). Si te gusta menos cruditas, baja el fuego, tapa y espera unos minutos.