Bolitas de carne picada y trigo sarraceno

Lavar y cocer trigo sarraceno. La medida es un vaso de cereal : 2 vasos de agua. Calientar agua con sal y un poco de aceite, cuando empieza a hervir hechar el trigo previamente lavado y dejar 12-15 min a fuego medio. Luego dejar un rato con la tapa puesta y enfriar.

En un bowl mezclamos el trigo cocido con carne picada, huevo, sal, pimienta, perejil y un poco de mostaza. Dejamos reposar en la nevera unos 15 min. Humedecemos las manos en aceite y vamos formando bolitas que luego las aplastamos un poco para que tengan forma de medallones.

Freímos los medallones con aceite en una sarten por ambos lados hasta que se doren un poco.

Para la base pelamos y cortamos una cebolla grande, zanahoria y sofreímos todo en una sarten con aove. Añadimos champiñones y rehogamos todo. Salpimientamos, añadimos vino y mostaza restante. Hacemos la capa en el recipiente apto para el horno.

Vamos colocando los medallones fritos sobre la capa del sofrito. Podemos echar por encima un poco de queso. Horneamos unos 10-15 min a 200ºC y listo.