Berenjenas rellenas de verduras

Preparamos las berenjenas: Cogemos la berenjena y lacortamos por la mitad longitudinalmente. A cada una de las mitades le hacemos cortes longitudinales en ambos sentidos y le añadimos AOVE y sal. Lo metemos al microondas unos 15 minitos de esta forma conseguiremos poder sacar luego la carne con más facilidad y vaciar la berenjena.

Vamos con el relleno: una vez que ya hemos sacado del microondas la berenjena procedemos a sacar la carne de la misma y esa carne junto con los demás verduras (el pimiento rojo, verde, calabacín, puerro) lo picamos a nuestro gusto y lo echamos en la sartén en la que habremos puesto AOVE antes y lo vamos haciendo a fuego lento durante unos minutos. Seguramente en unos 15-20 minutos estará listo.

Procedemos a rellenar nuestra berenjena: cogemos las berenjenas y vamos poniendo nuestro relleno que hemos hecho en el paso 2. Vamos rellenandolas en función de la cantidad que queramos poner. Después echamos por encima un poco de queso rallado agusto (el queso, el que queráis, yo he puesto cuatro quesos pero puede ser).

Gratinamos la berenjena. Yo en este caso para evitar tener que encender el horno lo he hecho en el microondas. Las he metido y las he puesto 2 minutos. Como todos los ingredientes ya están hechos y la berenjena también no necesita tampoco demasiado tiempo y a la hora de comer la piel de la berenjena está súper suave así que no hay ningún problema en utilizar el microondas y nos ahorramos el calor del horno.

Disfrutar !