Bacalao con gambas

Primero, para que la salsa tenga más sabor, haremos un fumet con las cabezas de gambas y la cáscara. Para ello, ponemos en una olla aceite virgen extra a calentar, ponemos 2 ajos y sofreímos. Añadimos las cabezas de gambas y la cáscara, sofreímos unos minutos y cuando estén doradas, añadimos agua hasta cubrirlas. Durante la cocción debemos de retirar la espuma que desprende, ya que son impurezas. Después de cocer unos 20 minutos, colamos el caldo dos veces.

Harinamos el bacalao y lo freímos. Al terminar, retiramos aceite y metemos en la sartén las gambas. Retiramos para usarlo más tarde.

Cortamos los 3 ajos, el puerro y la cebolla. En una sartén, sofreímos en un primer momento los ajos y después añadimos el resto de los ingredientes. Salpimentamos al gusto y una vez esté bien sofrito, añadimos los dos tomates que previamente hemos rallado. Cuando ya esté, añadimos un puñadito de perejil y vino blanco. Ponemos fuego fuerte y dejamos que el vino se rebaje.

Añadimos el fumet al gusto, según el caldo que deseemos. Lo dejamos unos pocos minutos y añadimos el bacalao y las gambas. Lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos. Sí ha sobrado fumet, se puede congelar para otra ocasión.