Huevos rotos con champiñones

Pelamos la patata,lavamos y la cortamos muy fina (puedes usar una mandolina).Hacemos lo mismo con los champiñones

En una sartén doramos los champiñones y reservamos

Echamos una cucharada de aceite de oliva y ponemos las láminas de patata a dorar,salpimentamos y ponemos la tapa para que las patatas te hagan bien.Con ayuda de un plato le damos la vuelta y lo volvemos a tapar.

Una vez hechas las patatas rompemos el huevo ,echamos los champiñones y tapamos la sartén .cuando vemos que la clara queda blanca,lo echamos en el plato y usamos las patatas para mojar el huevo.