Lasaña de pollo y almendras con salsa de boniato y ricotta

Troceamos las almendras y las pasamos por una sartén (sin nada) a fuego fuerte alrededor de un minuto. Moviéndolos sin que se quemen. Retiramos y reservamos. Hidratamos también las placas de lasaña en agua caliente unos 3 minutos.

Hacemos el boniato en Lekue al micro, si no tienes Lekue puedes hacerlo humedeciendolo y envolviendo el boniato en papel de cocina también humedecido en agua. A máxima potencia bastará con 5-6 minutos.

En la misma sartén donde tostamos las almendras, con una cucharada de aceite doramos un ajo picado. Añadimos el pollo cortado a tiras finas y salpimentado. Hacemos el pollo vuelta y vuelta. Lo retiramos y reservamos, los ajos podemos dejarlos o retirarlos (yo los dejé).

Añadimos a la sartén a fuego bajo el tomate triturado y un chorrito de agua. Le añadimos el boniato ya pelado y lo dejamos unos 5-10 minutos hasta que el agua empiece a reducir. Subimos el fuego y añadimos el pollo, las almendras y el orégano. Cocinamos 1-2 minutos.

Con el fuego ya apagado añadimos la ricotta y removemos formando una especie de salsa densa. Montamos la lasaña añadiendo la salsa entre cada una de las placas en un recipiente apto para horno. Y cubrimos en la última capa con queso mozzarella.

Metemos al horno unos 15-20 minutos calor arriba y abajo a 180. Los últimos 5 minutos cambiamos a calor arriba y subimos un poco la temperatura del horno para gratinar.