Tarta de zanahoria fit

Rayamos y trituramos las dos zanahorias, trituramos 8 nueces y juntamos todo.

Desguesamos 7 dátiles y los mezclamos (con batidora) con 125 ml de leche hasta que sea una mezcla homogénea.

En un bol grande mezclamos las dos mezclas de los pasos 1 y 2 y añadimos una cucharada de harina, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de canela y otra de levadura y removemos hasta que se mezcle todo bien.

Metemos la mezcla en un molde y metemos al horno 25-30 minutos a 180°C (con el horno previamente precalentado)

Mientras se hace el bizcocho, preparamos la cobertura mezclando en la batidora 75 ml de leche, 4 dátiles y 150gr de crema de queso (medio paquete). Cuando lo tengamos todo mezclado lo vertemos en un recipiente y lo guardamos en la nevera para que enfríe un poco.

Cuando el bizcocho esté listo, esperamos a que se enfríe y una vez enfriado, le echamos la cobertura por encima, añadimos 4-5 nueces trituradas más por encima y canela al gusto, dejamos que se enfríe y listo.