Horchata de chufa valenciana

Remojar 200 gramos de chufa en 1 litro de agua mineral sin gas durante 8 -24 horas. No hacerlo con agua caliente porque acelera proceso bacterias y acorta vida util horchata.

Filtrar el agua. Poner las chufas en licuadora y añadir 1 litro de agua mineral diferente de la de remojo. Añadir 5 dátiles normales o 2 Medjoul deshuesados. ( o 60-80 gramos de azùcar, versión tradicional).

Licuar en dos tandas. Primero 100 gramos de chufa. Licuar 2 minutos. Después añadir los 100 gramos restantes 2 minutos.

Dejar en reposo 30 minutos.

Filtrar la horchata con un colador y mortero.

Guardar en nevera y consumir al día siguiente. Se guarda 4 días.