Huevos a la jardinera

En una sartén con un poco de aove, pochamos la cebolla previamente cortada en juliana. Sazonamos con sal al gusto.

Cuando la cebolla esté bien dorada, añadimos las otras verduras (tomate, zanahoria y pimientos) troceadas previamente. Sazonamos con sal al gusto. Dejamos que se cocinen a fuego medio, con la sartén tapada y removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras hayan dejado ir su agua y estén bien blanditas.

Añadimos la patata (mediana) previamente cortada a trozos irregulares y la dejamos cocinar (fuego medio, sartén tapada) hasta que se haya ablandado. NOTA: Yo le he dejado la piel para que no se deshaga tan fácilmente.

Trasladamos el mixto a una fuente apta para horno y colocamos un poco de jamón serrano y encima los huevos.

Horneamos durante unos 7-10 minutos o hasta que los huevos estén hechos. Si los preferimos poco hechos, los dejamos menos tiempo. ¡Listos para servir y disfrutar!